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无水甜菜碱 又叫三甲基甘氨酸， 分子式为C5H11NO2， 分子量117.15，属季胺类生物碱。无水甜菜碱为白色晶体，半数致死量为18.14g/kg。无水甜菜碱的分子结构具有一起性，一是电荷在分子内的分布呈中性，二是它含有三个活性甲基，这种结构上的特别性选择了无水甜菜碱的性质和在动物营养代谢上的功效。

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